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邁爾健身微論壇─健身的真話與鬼話(九)戒澱粉與戒碳水化合物大有不同！
多年前在歐美流行過一項減肥方法─阿金減肥法，基本原則就是去除飲食中的碳水化合物，逼迫身體使用脂肪作為能量來源，雖然在一開始的效果驚人，但不正常的能量使用導致許多人的身體問題，最典型的就是酮酸中毒，因此逐漸地不被採用。
人的身體要維持正常運作，碳水化合物不可少，但是碳水化合物的種類眾多，有些碳水化合物的熱量密集，很容易使得血糖產生波動，而這就是肥胖、脂肪累積的重要原因，最典型的就是澱粉。
澱粉是碳水化合物裡的大宗，但澱粉並不是碳水化合物的全部，當談到澱粉的戒除，它的意義與原則是以其他的碳水化合物作為攝食來源，以減少血糖波動，並不是不吃碳水化合物，碳水化合物在飲食中的比例也並沒有改變！這點與阿金減肥法有天攘之別！
生活中隨處可見澱粉類的食物，價格便宜、取得容易，這也是為什麼肥胖問題也隨處可見的重要原因！飲食中戒除澱粉，或是粗食的概念，或是升糖指數的概念，其實在解決的都是澱粉造成血糖波動過遽的問題。
日本戒醣減肥達人的猝死我們並不確定是否與碳水化合物的戒除有關，但可以確定的是他的減肥方法是降低了碳水化合物的比例，而非採取較理想的碳水化合物來源！
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