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邁爾健身健康微論壇─與食物的戰爭
(六)油脂選用的關鍵：發煙點
近來的油脂問題喚起大家對油脂選用的重視，在這裡提醒大家油脂選用的重點：
1.發煙點：我們知道每種不同的油有不同的優點，但是一旦在烹調中超過了發煙點，也就代表油脂開始劣化，這時，再好的油，不論冷壓或是初榨，都變成壞油。
所以這是為什麼不同的烹調方式要選用不同的油，這樣才能在需要較高溫烹調時避免油脂變質劣化。
2.精製與否：油有味道嗎？當然有的！花生油應該有花生味，橄欖油應該有橄欖味，苦茶油當然有苦茶味。
為什麼我們在超市中買到的多數油都沒味道，是因為經過了精製的過程，精製能夠使製造商將原料物盡其用，換言之能壓低成本，比如將初榨過的橄欖原料再經過化學的粹取，能夠得到更多的油脂 ，但是原本橄欖油的特性已經所剩無幾。
所以，精製過的油，並不具備原本油該有的特性，在發煙點的特性也常為了容易符合國人烹調習慣而有所調整，原本該有的營養素，也變成是額外添加進去了！
油的選擇與你的烹調方式、油的精製與否習習相關，多一點了解才有多一點健康！
(六)油脂選用的關鍵：發煙點
近來的油脂問題喚起大家對油脂選用的重視，在這裡提醒大家油脂選用的重點：
1.發煙點：我們知道每種不同的油有不同的優點，但是一旦在烹調中超過了發煙點，也就代表油脂開始劣化，這時，再好的油，不論冷壓或是初榨，都變成壞油。
所以這是為什麼不同的烹調方式要選用不同的油，這樣才能在需要較高溫烹調時避免油脂變質劣化。
2.精製與否：油有味道嗎？當然有的！花生油應該有花生味，橄欖油應該有橄欖味，苦茶油當然有苦茶味。
為什麼我們在超市中買到的多數油都沒味道，是因為經過了精製的過程，精製能夠使製造商將原料物盡其用，換言之能壓低成本，比如將初榨過的橄欖原料再經過化學的粹取，能夠得到更多的油脂 ，但是原本橄欖油的特性已經所剩無幾。
所以，精製過的油，並不具備原本油該有的特性，在發煙點的特性也常為了容易符合國人烹調習慣而有所調整，原本該有的營養素，也變成是額外添加進去了！
油的選擇與你的烹調方式、油的精製與否習習相關，多一點了解才有多一點健康！
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